假期去香港旅游，所长让朋友推荐点好吃的，朋友说一定要尝尝咸蛋黄鱼皮。炸鱼皮我知道，咸蛋黄鱼皮又是什么味？但一想到美食界 " 扛把子 " ——咸蛋黄咸香粉沙的口感，所长口水都快流下来了……


果然！所长吃过一次就爱上了，买了一堆回家，吃完后日思夜想，连以前最爱的薯片都觉得寡淡无味……试了很多家，终于找到了鲜香酥脆的咸蛋黄鱼皮，小姐姐吃了一口就感慨：咸蛋黄和鱼皮这对 cp 锁了，钥匙我扔海里了！


浓香蛋黄混合鱼香
让人欲罢不能的诱惑
松脆中藏着细腻鲜香的味道
无法舍弃的人气零食咸蛋黄鱼皮
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01
酥脆 + 沙感的微妙口感
/ 鱼皮和蛋黄的相见恨晚 /
每次打开一包咸蛋黄鱼皮，闻到咸蛋黄的香味，就已经忍不住流口水了。炸好的鱼皮非常松脆，咬起来咔嚓作响，声音甚是好听。
一定要放大音量！这个吃咸蛋黄鱼皮的音频我能听一晚上！
再融合着蛋黄沙沙的微妙口感，在鲜香中还透着微微的甜。蛋黄和鱼皮可谓是天作之合，让人忍不住一片又一片，一不小心，大半袋就没了 ......


02
追求鲜味
/ 拒绝边角料 /
想拥有一大块松脆的鱼皮，鱼皮的选择需要很有讲究：鱼皮要有一定的厚度、皮下脂肪分布均匀、如果还不长鱼鳞就更好啦！挑来挑去，新鲜捕捞的巴沙鱼太适合做炸鱼皮了。巴沙鱼的表皮几乎无鳞，鱼皮厚度恰到好处，就像为炸鱼皮而生的。


鱼皮挑好了，蛋黄也不能随便凑活不是！得是腌制 22-26 天的成熟咸鸭蛋，咸味适中，油多味美，才能配得上鱼皮的鲜美。


03
鲜脆鱼皮的修炼之路
/ 拒绝腥味 /
吃鱼皮，最怕的就是有腥味了，但制作这款鱼皮的是有 20 年鱼类加工经验的老师傅，去腥还是很有一套。除了使用新鲜的鱼皮，另一个秘密武器就是独家的鱼皮腌制配方了。


鱼皮被多种配料腌制后，淀粉挂浆包裹，恒温过油，鱼皮表面的水分迅速消失，保证了鱼皮的酥脆却没有焦糊感。最后每片鱼皮都被绵密的咸蛋黄包裹，让鱼皮的鲜和蛋黄的美互相映衬、互相成全。


04
百搭零食
/ 好吃得停不下来 /
以前所长最喜欢吃薯片，但最近薯片都要给咸蛋黄鱼皮让路，蛋黄的浓香和鱼香恰到好处，浓郁酥脆，一开始吃就停不下嘴了。而且它不腥，不仅可以缓解嘴巴的寂寞，还适合当下酒菜，好友聚会的时候，一口啤酒，一口咸蛋黄鱼皮，除了爽还是爽！


咸蛋黄鱼皮甚至可以拯救单调的粥饭，在家煮饭、煮面、熬粥时，不妨拿点鱼皮做小菜，蘸着汤汁，介乎脆与软之间的神奇口感，让人忍不住一口又一口。


鱼皮和咸蛋黄的结合
有着让人欲罢不能的冲动
细腻鲜香的味道里透着一股诱惑
让人非吃不可的咸蛋黄鱼皮
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