今年 8 月，一部潮汕方言电影上映
90% 的演员以及制作人都为潮汕人
▼
《爸，我一定行的》
更是让很多人对 " 潮汕 "
这个神秘的地区产生了兴趣


但我想说
千万千万别和潮汕人做朋友！
因为
......
据民间传说
潮汕美食之多
五天五夜都吃不完


我们在外地工作的潮汕人
每次回家，必定要晒家里的美食
非常拉仇恨了！


谁让潮汕美食遍地皆是，种类繁多呢
美食家蔡澜更是称
" 食在广州，味在潮汕 "


▲香港美食家蔡澜
下面就让我给你们
介绍几种让人回味无穷的潮汕美食
牛肉丸
说起潮汕最具代表性的美食
我想没有比潮汕牛肉丸更合适的了


cr：饶平慢生活
在我很小的时候
家里附近有那种串串小吃
那时候的 " 牛肉丸 " 都是冒牌货
口感就跟 " 面粉丸 " 没什么差别
后来一个潮汕朋友给我带了新鲜的牛肉丸
吃完以后感觉整个人都升华了！
多汁、弹牙、香醇！太好吃了！


cr：笨 roro
一颗合格的潮汕牛肉丸
应是手工打浆制成
吃起来中空松脆
富有弹性，弹而不硬


cr: 好吃佬美食网
而煮牛肉丸时
即使你什么料都不加
只放牛肉丸下去煮
丸子里的汁水也会流出来
变成天然的汤底 ~


再配上沙茶酱
前任吃了都想找你复合 ~


cr：面包旅行深圳俱乐部
牛肉火锅
既然说到了牛肉丸
又怎么能少得了牛肉火锅呢
原汁原味的汤底配上必备的火锅八件套
成就了潮汕人挥之不去的家乡 " 情结 "


早上现切的新鲜牛肉
下锅几秒就可以捞起
肉质细腻弹牙
配上正宗的潮汕沙茶
吃过就不会忘


粿条
潮汕美食当然离不开一碗粿条
点外卖的时候
我们十次有八次会点粿条


在许多人眼中会以为
" 粿条 " 就是 " 河粉 "
这真是天大的误会啊！


而说起粿条
更是离不开 " 牛肉粿条汤 "
汤底是用牛骨煮的，喝起来十分清甜


粿条也可以干炒湿炒
牛肉芥兰炒粿条就是很经典的吃法
干炒爽滑香口，湿炒更加入味
多了一份缠绵的口感


对潮汕人来说
早餐吃上一碗牛肉粿条
真是莫大的享受了


粿汁
一提起粿汁
很多人会以为是不是 " 果汁 "
其实不是，在潮汕
用米磨粉做出来的食品，称为粿


潮汕经典的粿汁
是由米浆烙成薄饼而后剪成角状
煮熟并和以米浆调成半糊状


潮汕粿汁因地区不同
做法也不同
汕头粿汁，揭阳粿汁
潮州粿汁，普宁粿汁
口味各有千秋


红桃粿
又名红粿、寿桃粿、红曲桃等
取桃果造型而得名，桃果象征长寿
故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望


粿文化是潮汕的特色
逢年过节
几乎家家户户都要做红桃粿供奉祖先


口感柔软的粿底搭配油煎过的咸香菜脯粒
看着平淡无奇
吃到嘴里却让人惊艳
也是我在中学读书那会课余的最爱


草粿
草粿又称仙草蜜
用仙人草（俗称草粿草）煎取药液
滤汁去渣，加入适量淀粉（通常是用薯粉）
充分搅拌均匀，加热煮滚之后
盛于容器（传统是用陶钵、瓷缸）冷凝成膏状
即成为黑色晶莹的草粿


潮汕人记忆中的童年
是追着卖草粿的阿叔长大的
炎热的夏天里
外面吆喝着 " 卖草粿咯 ~ 卖草粿咯 ~"
家里一群小孩冲到厨房拿起碗就往出跑
一块钱一碗的草粿用料简单
味道却让人难忘


潮汕肠粉
相传潮汕肠粉源于广州
但经过潮汕人口味改良后
跟广州拉肠形成了不同风格的肠粉


你经常可以听见里两个潮汕人在说
" 你吃的肠粉不是潮汕肠粉 "
其实潮汕肠粉跟粿汁一样
只是因地区差异而做法不同而已


潮汕肠粉的做法大抵也是
先蒸米浆，再加入鸡蛋
香菇、猪肉等料一起蒸熟装盘
浇上蒜头油，这是灵魂所在
那个味道，真叫人欲罢不能


猪肠灌糯米
把煮熟的糯米猪肠
横切成一小片一小片
吃时醮上一点糖浆
配上一碗热腾腾猪杂汤
怎么吃都不腻


砂锅粥
潮洲砂锅粥是宵夜的最佳选择
米粒熬煮到粘稠芳香
再下新鲜洗净的螃蟹、虾、鳝鱼、生鱼
搭配香菜、菜脯粒或者咸菜碟
原汁原味，一口一个鲜


蚝烙
蚝烙（潮汕话为 o lua）
是每位潮汕妈妈都很拿手的一道菜
采用地瓜粉，配上猪油来煎
制作的每一步骤十分考究


好吃的蚝烙
要两面煎至金黄色
吃起来外酥内嫩，鲜美酥香
不仅如此，还要保持蚝肉的生嫩
汁水饱满，才不失鲜味


绿豆饼
这是一种让所有人都欲罢不能的点心
绿豆饼在潮汕，也一度成为送礼佳品
纯绿色食物，好看好吃，不添加添加剂


用料精细，制作讲究
其酥皮清晰多层、入口即融
馅料有绿豆、红豆、黑豆等
馅心吃起来冰甜，让人回味无穷


猪脚圈
猪脚圈的用料是芋丁、红豆、生葱珠等
因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来
故人们美其名为猪脚圈


这个小吃以前我以前也吃过
附近的小吃摊基本都有
但是跟潮汕正宗的猪脚圈有点不一样
里面的馅料是白萝卜丝 ~


猪脚圈味道香浓、口感酥脆
搭配豆浆一起吃，味道更佳


肉脯
如果你有一个朋友是潮汕的
那么你肯定吃过他们带来的肉脯
猪肉干体积小，而且保质期较长
所以很多潮汕人家里都备有一些肉脯
拿来配白粥或者直接当零食吃


潮汕肉脯肉质香韧而不硬
撕开时纹理清晰丝丝分明
咀嚼间肉香在唇舌渐渐充盈


糖葱薄饼
糖葱薄饼曾上过《舌尖上的中国》
把三张薄饼叠摆成品字形
中间放两块糖葱
洒上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜
包起来，就是美味可口的糖葱薄饼了


糖葱是长条状，中间有许多通孔
像是多个葱孔并排粘在一起
合格的糖葱必须有十六个大孔
每个大孔周围又有十六个小孔
颜色雪白，所以叫糖葱


而薄饼皮是在一炉上烙熟的
也是白色的，很薄的一张圆饼
糖葱撒上芝麻，用薄饼包起来
吃起来香味四溢、口感丰富


卤鹅
潮州溪口卤鹅远近出名
以狮头鹅原料
用南姜、红蒜、白糖等原料卤制
这工艺已有一百多年了
肉中含水份，韧烂度适口
成为最具有代表性的潮味美食之一




因篇幅限制
很多潮汕美食来不及介绍
糖葱薄饼、宫粽球、鸭母捻
咸水粿、草粿、澄海卤鹅
若真的要介绍
怕是三天三夜都说不完


一碗猪脚饭、一碗牛肉粿
一块绿豆饼、一块猪脚圈
这些在外人看来普普通通的小吃
却永远是潮汕人记忆中难舍难分的思念


以至于在外的潮汕朋友
即使吃过再多山珍海味
却总觉得味道比不上
离家前妈妈做的一碗粿条


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