6 月 8 日上午，微博大 V 叶某某发了一则关于食盐的微博。该条微博中称，食盐中普遍含有一种 " 抗凝结 " 的化学物质 " 亚铁氰化钾 "，" 高温下发生分解，放出氮气，生成氰化钾和碳化铁 "。众所周知 " 氰化钾 " 是有剧毒的，该条微博也因此迅速传播。截至 6 月 8 日下午 4 时，仅点赞就有了近 18000 个。该大 V 在微博中还呼吁大家 " 买盐的时候小心些 "，但跟着一句 " 外出吃饭呢 " 的设问，又让网民紧张不已。


△图为微博大 V 叶某某发布的微博。
我们吃的食盐中真有如此有毒化学物？上海辟谣平台记者核实发现，这是一个 " 老谣 " 了。上海辟谣平台在 2017 年就针对相关网络传言进行了辟谣，但该谣言却一直在社会上传播，并成为各种自媒体营销号炒作的话题之一。搜索发现，除了上述微博大 V 的 " 亚铁氰化钾高温会生成氰化钾 " 的说法之外，一些公众号还言之凿凿说 " 我国含亚铁氰化钾的食盐数量超过 90%"" 亚铁氰化钾不允许在国外使用 "" 我国过量添加亚铁氰化钾 " 等等。
事实上，上述说法均为不实的谣言。
亚铁氰化钾是一种食品添加剂，又叫黄血盐钾，化学式是 K4 [ Fe ( CN ) 6 ] ，用于食盐生产，主要目的是防止食盐结块，且常用于生产更容易结块的岩盐。按照我国的《食用盐国家标准》（GB5461-2000），亚铁氰化钾是被允许添加的化学物质，其添加标准是不得超过每千克 10 毫克。
亚铁氰化钾有毒吗？联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）称，根据动物试验，亚铁氰化钾口服剂量达到每千克体重 25 毫克时，动物还没有出现任何不良反应。在此基础上，JECFA 用了 1000 的安全系数，把针对人的安全上限，即每日允许摄入量（ADI）设定为 0.025 毫克 / 千克体重。也就是说，一个 50 公斤的成年人，如果每天吃 1.25 毫克亚铁氰化钾，是安全的。而通常家庭购买的食盐为 200 克 / 包，按照添加量的上限来计算，一包食盐里最多只有 2 毫克亚铁氰化钾。也就是说，即便一天吃下半包盐，亚铁氰化钾的摄入量也不至于超标。
与此同时，亚铁氰化钾也并非只有我国在使用。欧盟制定的亚铁氰化钾添加量上限为 20 毫克每千克，是中国标准的 2 倍；美国允许使用亚铁氰化钠（与亚铁氰化钾性质相似，同属抗凝结剂），限量基本和中国一样。记者找到某品牌英国进口盐中，也使用亚铁氰化钠作为抗凝结剂。因此，" 只有我国使用 "" 过量添加 " 等说法也纯属无稽之谈。


△某品牌英国进口盐中，也使用亚铁氰化钠作为抗凝结剂。
此外，即使加醋，油炸和爆炒都不用担心食盐中的亚铁氰化钾会分解成氢氰酸、氰化钾。因为，亚铁氰化钾中的氰根和铁的结合力非常强，稳定性很高，要将近 400 ℃才有可能分解产生氰化钾。400 ℃什么概念呢？家庭的烹饪温度一般在 100 ℃至 200 ℃之间，烘烤温度在 250 ℃以内。经过 400 ℃的烹调，不粘锅的表面可能已经融化、大多数的食物也都焦了。
建议网友切莫再轻信、传播这个谣言了，更不要听 " 氰 " 色变。如果对 " 亚铁氰化钾 " 仍有顾虑，亦可以选择不加这类添加剂的湖盐和海盐。
栏目主编：毛锦伟 本文作者：毛锦伟 文字编辑：毛锦伟 题图来源：视觉中国 图片编辑：笪曦