前不久去了趟香港，虽然没待多久，但少不了各种美食打卡。
因为返程是中午的航班，走之前特地早起去了种草已久的澳洲牛奶公司。


点上一份朋友推荐的炒蛋西多士。妈耶，这味道，正！炒蛋嫩嫩滑滑，带着鲜味，配着脆脆的吐司，好吃得想跳舞。


香港的酒楼、茶餐厅，好像很爱这种口感的 " 炒蛋 "。他们的炒蛋和我们平时的炒蛋不同，注重嫩滑的口感，表面都是亮晶晶、水润润的。吃起来不发干，搭配吐司、米饭刚刚好。
今天就来分享这道带点港风的虾仁滑蛋，娇嫩的样子有没有滑进你的心儿呢？


▼
RECIPE
虾仁滑蛋




材料
鸡蛋 4 个 / 虾仁 200g / 葱 1 束
调料
料酒 2 茶匙 / 淀粉 2 茶匙 / 盐 1.5 茶匙




▼ 1. 腌制虾仁：虾仁冲洗后用厨房纸吸下表面水分，加 2 茶匙料酒和 1 茶匙盐，拌匀静置腌制。


▼ 2. 炒虾仁：热锅热油，放入虾仁大火快炒至整体颜色变红。熟了的虾仁连油和汤汁盛出，放凉备用。


▼ 3. 调蛋液：2 茶匙的淀粉加 2 瓷勺的水调成水淀粉。
瓷勺就是我们平时 1 人喝汤的瓷勺子，茶匙是调味罐用的小勺子。


4 个鸡蛋加半茶匙盐放入碗中打散，不用打太久，打到蛋白蛋黄融合的程度就好了。


虾仁连同油和汤汁、水淀粉一起倒入蛋液拌匀。
汤汁可以让蛋更为鲜美，油和水淀粉的加入使蛋更嫩。


▼ 4. 快炒：锅烧热后倒油，油烧足够热，有烟持续冒出，关火倒入蛋液。
油不能太少，不然炒出的蛋容易干。


蛋液边缘成型后，快速打散翻炒。


锅中没有流动液体后，就完成啦。


▼ 5. 装盘：加点葱花装饰，还能增香 ~


无论是虾仁还是蛋，都是嫩嫩嫩的口感。就像泉水淌过足下，丝绸拂过脸庞，舌尖也被细软包围，每一口都是享受呢！




花吃姐姐的这个配方是参考了一位广东的朋友，很简单成功率也高。
我这里偷了个懒，用了冷冻虾仁。如果用鲜虾生剥，口感无疑是更棒的。


炒蛋的火候很重要，而先将锅烧热，用余温炒熟的办法，鸡蛋就不容易炒老、炒焦了。
这道虾仁滑蛋，就连挑食的宝贝也无法抗拒。而且蛋白质丰富，为宝爸宝妈省了不少心呢。


你还喜欢怎么吃鸡蛋呢？欢迎留言来分享 ~