江阴市，简称澄，虽为江苏省的县级市，却有着5000年文明史、2500年的文字记载史，江阴古称暨阳，春秋战国时期，江阴地属延陵，是吴公子季札四避王位逊耕之地，后为楚相春申君黄歇之封地。故江阴有“延陵古邑”、“春申旧封”之称。南朝建江阴郡，因地处大江之阴而得名。

江阴处于长江三角洲太湖平原北端，北滨长江，南近太湖，东连张家港、常熟，西邻常州、武进，形状宛如一条头东尾西的大金鱼。正是这独特的地理位置，带给江阴著名的“长江三鲜”，以及许多颇具灵气的美食。
糖醋籽鲚
每年的初夏时节，江阴江边水域会出现大批形似刀鱼、挺着大肚子，从大海回游到长江中撒籽、培育后代的鱼。由于它大腹便便、满怀着一肚子的鱼籽；故江阴人将把它叫作“籽鲚"。江阴产的"籽鲚"，体大、籽满；历代被地方征为贡品。为了做好"籽鲚"的上贡，明清时期地方政府还在江阴城内的南锁巷（又名：南所巷）开设了"咸晒所"，（巷因此得名）。

刀鱼馄饨
刀鱼肉细味腴，用刀鱼肉做馅包馄饨更是别具一格。因选料讲究，又受季节限制，所以来之不易。其制作主要是制皮和制馅。馄饨皮选用精白面粉加入蛋清和鸡汤代替水来和面。制成的皮，下锅后韧性足，味鲜，久煮不烂，晶莹润泽。制馅选用早春出水的新鲜肥硕的雌刀鱼；秧草选用顶端刚萌发的三片嫩叶。
制作时刀鱼剁成茸备用，再将秧草在开水锅中氽一下，切细拧出水分；然后将刀鱼缔子和秧草茸加葱花、姜末、料酒、味精、食盐、少许蛋清，适量鸡清汤和少许猪油，拌匀成馅。包制时采用两次对摺，两端合拢的方法，成型酷似银锭。入锅煮熟，翩翩浮起，团团打转，隐隐透出嫩绿，好似一个个翡翠雕成的工艺品般让人赏心悦目。

河豚鱼汤
江阴是第一个吃河豚的地方， 形成历史悠久，明代《江阴县志》就有记载，江阴地处江边一直有品尝江鲜的狂热嗜好，例如民间有苏东坡拼死吃河豚一说。现在饭店能吃到的基本是养殖河豚，无毒。
顾山八大碗
江阴顾山，诗意江南，这里有昭明太子的美丽传说，有千年古树红豆树，有始建于南朝梁代的犀带桥，有历史悠久的永安桥，当然这里最负盛名的还有顾山八大碗的民间传统菜肴。作为顾山的传统名肴，八大碗俗称“老八样头”，由洋菜碗、炖鸡碗、三鲜碗、卷鲜碗、蘑菇碗、鱼块碗、蹄筋碗、蹄苞碗八道菜组成。

八大碗看似简单，它的奥妙就在吊鲜汤。做“八大碗”的这锅汤，汤料必选金华火腿一到两只、活鸡3只、香菇4斤、排骨5斤，放在大铁锅中熬制4小时以上，此时，汤的颜色是浓白的，再将一盆新鲜的鸡血一边搅和、一边徐徐倒入熬制的高汤中，加入适当的盐，去沫去渣，直至白汤变成清澈见底的清汤。
说到食材的取舍，同样十分讲究：“洋菜碗”中的肉皮，是购买本地农民养殖的香猪肉皮，再用色拉油进行油发，“市场上采购的现成发好的肉皮基本上是用猪油油炸的，不合适做清淡味美的八大碗。”扁尖则要到浙江安吉指定农户收购，是每年三月采购的，当地农民直接用盐水腌制，保持着原有的青色和口感……

过桥鳝
过桥鳝为江阴的传统名菜之一，其由清代乾隆年间江阴知县蔡澍的家厨所创，后经历代厨师加工，提炼，升华而成。
过桥鳝的烹制方法：将黄鳝宰杀后去骨，洗净，擦干，使其成为鳝片（背）。将鳝片平摊于砧板上，划斜十字刀划成斜形大块。然后，将成大块的鳝片置于盆内，加入适量的黄酒，酱油，葱姜腌渍30分钟后，沥去汁水待用。将砂锅上火，加油，待烧至八成热时投入鳝段，卷曲时捞起，待油温升高后再复炸。

如此反复地炸上几次，待溢出香味，表面结壳时沥油。炒锅再上火，加上熟油50克，投入葱段，姜片，蒜泥，待炸黄后捞出，下冬笋煸炒，放入鳝，加高汤，白糖，酱油烧沸，移至小火焖酥，再转旺火收汁，淋少许麻油后起锅，装盆。上桌前，在其表面撒上些白胡椒粉，则味更香，更鲜。
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