在运河文化之都、东亚文化之都的基础上，今年4月18日，扬州正式揭牌“世界美食之都”。一时间，新闻联播、微博热搜、朋友圈……处处都是烟花三月下扬州，扬州也再次成为网络上的热点。与此同时，也看到很多负面评论，那就是，来扬州旅游，吃了传说中的淮扬菜，并不好吃啊！扬州为什么还会被评为世界美食之都？其实，原因很简单：你吃不到也吃不起真正的淮扬菜。



都说，扬州人招待外地朋友的最隆重的方式是请吃一顿早茶，而不是晚宴。一来扬州早茶的确能代表扬州的美食文化和风土人情，二来，几笼包子，两碟小菜，一盘干丝，也贵不到哪里去。若是下馆子来一顿淮扬美食，可能要在早餐费用的后面加个零都不止。
其实别说外地游客，就是扬州本地人可能真正的淮扬菜也没有吃过。都说扬州人“早上皮包水，晚上水包皮”，晚上安排的是下澡堂子，却不是吃淮扬菜。因为一桌真正的淮扬菜，除了新鲜的食材，精湛的厨艺，还要有大把大把的金钱来支撑。



其实，这一切都可以理解，淮扬菜自开创以来，都是那些盐商贵族享用的，与老百姓毫无关系。不管是“扬一益二”，还是“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”，自古以来扬州都是有钱人的天下。因为京杭大运河与长江，漕运发达的扬州非常富庶。再加上地处南北交汇之地，南船北马在此换乘，商贾云集，自然餐饮业发达。清炒虾仁里的虾仁必须是刚从湖里捞上来的活虾，一块豆腐能切成成千上万条细如发丝的豆腐丝，有些菜从下锅到出锅只能翻三下半……为了迎合南北商人们的身份，不仅菜品越来越精致，内涵越来越多，而且食材也越来越讲究。一碗扬州炒饭200，大煮干丝150，狮子头300……这样的价格，作为游客，你能接受么？



不管是淮扬菜的代表蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头，还是一碗看似普通的平桥豆腐，在一般饭店所吃到的与真正淮扬菜的做法、口味大相径庭。真正的蟹粉狮子头比拳头还大，里面除了猪肉、荸荠、蟹黄等常用材料，里面还包裹着一颗咸蛋黄。传说中不冒热气却十分烫口的平桥豆腐也是如此。且不说豆腐的刀工如何，如今会有几家会用鸡汤与鲫鱼脑烹制提鲜？放点味精、鸡精就上桌了。
相比之下，其他菜系的菜品可能更贴近于生活。不管是川菜的宫保鸡丁、麻婆豆腐，还是粤菜的干炒牛河、菠萝古老肉，都是随手拈来的食材，烹制的方法也比较简单。所以，淮扬菜贵，是有贵的道理的。



说淮扬菜不好吃的原因除了正宗，还有味道。淮扬菜最大的特色就是讲究本味，较清淡，新鲜淡雅。与其他菜系的鲜香、麻辣相比，确实对味蕾的冲击不太强烈。如果非要让游客一口就爱上它，着实很难。
但是，鲁、川、粤、闽、浙、湘、徽、淮扬……八大菜系中，只有淮扬菜是以地市级区划命名，由此可见淮扬菜的不一般。至于扬州这个美食之都称号是否实至名归，欢迎大家继续讨论。










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