1 月 10 日 , 美团点评在中国澳门威尼斯人酒店正式发布 "2019 黑珍珠餐厅指南 " ( 以下简称 "2019 黑珍珠 " ) 。2019 黑珍珠以 " 精选中国味蕾、探寻美味餐厅 " 为宗旨 , 遴选了 287 家钻级餐厅 , 其中三钻餐厅 20 家、二钻餐厅 77 家、一钻餐厅 190 家 , 覆盖国内北京、上海、广州、香港、澳门、台北、成都、顺德、汕头等 22 城以及海外东京、纽约等 5 城。
资料显示 , 黑珍珠餐厅指南是美团点评于 2018 年开始打造的专业餐厅指南 ,2019 年为第二次发榜 , 以 " 吃 " 为核心的超级平台美团点评致力于将其打造成 " 中国人自己的美食榜 "。


为此 , 黑珍珠餐厅指南联合了烹饪名师、知名美食家、美食研究者和美食文化传播者等组成专业的评审委员会 , 首次提出了基于中国味蕾的美食评判标准 , 包括烹饪水平、体验感受、传承创新三大维度 , 历时数月对餐厅进行专业且系统化的品鉴及评审。
为了保障权威公正 , 黑珍珠餐厅指南参考了国际先进评选机制 , 采用 " 系统化和分权式 " 的评审机制设置 , 并引入第三方机构普华永道对理事会评审阶段工作执行商定程序。
据南方 + 记者了解到 ,2019 黑珍珠餐厅指南相比 2018 年在上榜餐厅名单上更 " 精益求精 "。从数量上看 , 国内 22 城有 232 家餐厅入选 , 其中七成为中餐 , 上海以 55 家钻级餐厅折桂 ; 从客单价看 ,2019 黑珍珠的人均消费价格为 836 元 ,182 家餐厅的客单价在 500 元以上。
南方 + 记者从榜单发布现场了解到 , 粤港澳大湾区共有 61 家餐厅入选 2019 黑珍珠 , 占国内 22 城上榜餐厅总数的 26%, 其中 5 家荣膺黑珍珠三钻 , 占据三钻餐厅总量的四分之一。
值得一提的是 , 粤港澳大湾区 55% 的黑珍珠餐厅主打粤菜。其中顺德 5 家上榜餐厅均为粤菜 ; 在广州的 14 家上榜餐厅中 , 有 12 家是粤菜餐厅 ; 而在澳门的 14 家黑珍珠餐厅中 , 粤菜餐厅占据 6 席 , 将近半壁江山。
粤港澳大湾区餐饮文化特色在全国独一无二 , 黑珍珠餐厅指南理事、知名美食评论家彭树挺认为有三点原因 :" 一是粤港澳大湾区的餐饮基底就是粤菜 , 我们有最会吃的食客、最会做菜的厨师和来源最广泛的食材 ; 二是融合广府菜潮州菜客家菜的广州、更国际化融合世界饮食的香港以及传统粤菜和葡国菜融合的澳门 , 在多年的发展中形成了美食合力和互补 ; 三是地方政府对于粤菜的传承和发展高度重视 , 给予了充分支持。"
例如 , 广东省政府在 2018 年 9 月提出了 " 粤菜师傅 " 工程 , 计划到 2022 年将 " 粤菜师傅 " 打造成弘扬岭南饮食文化的国际名片。在本次黑珍珠榜单中 , 广东省仅广州白天鹅宾馆的玉堂春暖餐厅成为三钻餐厅 , 广州柏悦酒店悦景轩 , 广州好酒好蔡研发工作室 , 广州丽轩中餐厅 , 顺德东海海鲜酒家 , 潮汕味道煮海餐厅五家餐厅入选了二钻餐厅名单 , 此外 , 包括广州炳胜品味 ( 海印总店 ) , 顺德松记餐厅等入选了 1 钻餐厅榜单。
【记者】叶丹
【作者】 叶丹
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