备好纸巾擦嘴
这条推文可能会让你口水狂流


2018 年 12 月 16-17 日
河源 "客家十大创新名菜、十大名厨 "
评选决赛活动圆满落幕
五县二区的近百家餐饮和名厨同台竞技
交流客家美食烹饪厨艺
展示客家饮食文化精髓


其中，由吴氏食惯嘴香港碗仔翅出品的
" 石锅万绿湖鱼滑 "
也喜登排行榜
荣获 " 客家十大创新名菜 " 称号！


今天，
小编就带大家揭秘这道菜的独特之处
go go go！






■  ■■■■
走进店内，就被这中国风与港式风情相结合的装潢所吸引，暖黄的灯光给人宁静又温馨的享受。连装修风格都这么 " 粤港风 "，不知道今天这道菜是否也是 " 混搭风 " 呢？话不多说，先请出我们的大厨——


张强：" 这次比赛我们是临时换的菜式，一开始想做店里的招牌碗仔翅，但是觉得食材不够接地气，临时想到用万绿湖的鱼做替代，但汤底还是保持了碗仔翅的部分做法，整体也是比较好地将两地风格融合了。"
果不其然，这道 " 石锅万绿湖鱼滑 "
走的就是 " 混搭风 "
其实，传统客家菜吸引食客的是浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色，但是随着社会不断变革，客家菜也在不断创新，原材料从只采用野生粗养的家禽肉类到采用山珍海味等高档食品的改变，这都说明了客家菜在不断地博采众长、推陈出新。
" 石锅万绿湖鱼滑 " 是如何做到
既保留传统客家菜的精髓，
又与时代融合的？
一起看看！
制作过程


1. 熬制浓汤底


你想无肉不欢，又想要大海的感觉，这就对了，石锅万绿湖鱼滑的汤底放入了老鸡、老鸭、北极贝裙边、鲜贝柱、鱿鱼裙边、白贝六大食材，美味搭配，绝对能满足你所有愿望。


将材料放入锅内，熬制至少 3 个小时以上，让所有精华慢慢糅合在汤汁里，期间还要把鸭肉撕成细丝，这样熬煮的汤汁才能浓稠香喷。


香甜而浓稠的金汤全是精髓，一勺舀起来满满的真材实料，鲜美芳香，并且整个过程坚持不加鸡精味精，营养加倍，健康无负担。
2. 手工制作鱼滑
精选来自万绿湖的大头鱼，鱼肉去皮去骨（选其柔软部分），一斤鱼肉要加入五个鸡蛋白，这样能使鱼肉更鲜、更滑。


用传统手工将鱼肉与蛋清顺时针搅拌，直至蛋清与鱼肉充分混合，加入蛋清的另一个作用就是使得鱼肉更有粘性。


将鱼肉与蛋清搅拌均匀后，再用手逐一挤成桂圆大小的丸子，后加入准备好的汤底中大火煮熟。制作过程看似简单，但每个步骤都需要精益求精，其中的力度、手法、火候都是有讲究的呢。




3. 起锅


最后撒上金黄色的鱼籽，这道石锅万绿湖鱼滑就大功告成啦！张大厨特地选用石锅装盘，就是为了保持这道菜的热度和口感，考虑得可谓是面面俱到。


色、香、味俱全，鱼滑本身的口感非常细腻，再搭配上精心熬制的浓汤底，更进一步地衬托出了海鲜的鲜味，品尝起来感觉就像一口吞下了整个海底世界 ~


以前，客家菜的基本特色是：用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长；造型古朴，乡土风貌明显。但是随着原材料的变化与更新，客家菜的做法也展示出了博采众长的一面，在张强看来，创新不仅是社会进步的动力，在烹饪行业也需要创新。
他说，
社会在发展
消费者的需求和口味也在变化
作为一名厨师
也要不断学习不断创新
追求精益求精的品质


不要纠结今晚吃啥了
一起来尝鲜！


- 来源 -
河源广播电视台
- 全媒体记者 -
吴霜 庄灵宁 王杰
- 视频、图片 -
王杰  庄灵宁
- 编辑 -
吴霜
-  责编  -
郑志豪 刘金明









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