启东位于长江入海口的北边，有著名的吕四渔场，启东的海产品特别丰富，以海产品做成的启东名菜有很多，凉拌海蜇，蛤蜊炖蛋，清蒸鲥鱼等等。在所有的启东菜中，炝虾被称为是有灵魂的启东菜，如果到过启东没有吃过这道菜，就说明你没有尝到过真正的启东菜。它不蒸不煮，不烧不炒，只是要用调料拌一拌就做好了。

炝虾的做法，尽可能地保留了虾的原汁原味，往往最简单的烹饪方法，却可以做出最好吃的美食。只是肠胃功能虚弱的人，需要控制摄取的量。做炝虾最好是用启东的白虾。白虾的肉质相对来说比较松软，用它做炝虾最合适，调料很容易入味，白虾的营养价值很高，富含各种微量元素，这些元素有保护心脑血管系统的作用，另外身体虚弱需要调养的人可以多吃点白虾，利于身体恢复！

做炝虾的操作非常简单，但是食材要选好，一定要挑选新鲜的活的虾，很多人不解这样做的虾能熟吗？实际上生活在海边的人，都听说过这样的话，“生吃螃蟹活吃虾”，日本人的刺身都是生的，但是要注意消毒杀菌。另外调料一定要调好，把调好调料，浇在虾上静置片刻即可，对那些时间紧张的美食家来说，这道菜是最适合的了。虽然操作简单，但成品可以说是色香味俱全，很上档次，可以用来招待贵宾。

一起来看看这个炝虾的做法，需要白虾一斤，油盐酱醋等调料各少许，把虾须剪掉，洗干净，沥干水分， 需要把虾腌制一下，放入少量的盐，料酒，葱，姜后，备用。有的人不剪掉虾须，让虾完整地呈现在食客面前，吃起来更有感觉。

趁着腌制虾的时候调一碗料汁，料酒，生抽，香醋，糖，盐，胡椒粉，少许的蒜末，葱末姜末，料汁就调好了，把腌制好的白虾摆在盘中，像一朵盛开的花，将调好的料汁浇在上面。

起锅烧油，葱花放入热油中煸出香味，趁热浇在虾上，静置10~15分钟，等油温降下来，虾也就入味了，接下来要做的事，那就是美美地大吃一顿。据说启东人在吃这道菜的时候，哪怕被人扇耳光， 也不会停下来，当然这种事情是不会发生，只是人们很形象地形容这道菜的好吃程度！










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