一声春雷，万物复苏。在南方地区，一种极为鲜美的食材正在茂密的竹林中快速的生长，一场春雨过后，它就会从泥土中钻出来，这就是春笋，很多人将它视为春天最美味的食材。南方盛产竹子，每年春天四五月份是毛笋的快速生长期，此时的新鲜竹笋一下子吃不完，智慧的劳动人民就将其加工成各种美味的食品，笋干就是其中之一。在浙江杭州余杭区，当地农民做成了独特的味道，深受大众喜爱。

百丈镇，隶属于浙江省杭州市余杭区，地处杭州西北部山区，距杭州市区约40公里车程，与安吉、德清接壤。这里群山怀抱，风景秀丽，漫山遍野的竹子是这里的一大特色，是浙江著名的“毛竹之乡”。（2020年4月拍摄于浙江杭州）

事实上笋的品种有很多，我们常见的有春笋、冬笋、毛笋、鞭笋等，各地叫法上可能会有些不同。冬天在高大的毛竹园里，有一种美味的食材——冬笋，它长在地底下，只有专业人士才能找到它。如果冬天没被挖掉，到了春天它就变成了春笋，会从地底下破土而出，这就是春笋，浙江人叫它毛笋。事实上春笋也分等级，在未出土时被人找到，它的笋尖是黄色的，这是春笋中的极品，称为“黄泥拱”，一般都拿来做菜。

此行我在百丈镇溪口村看到，当地百姓用黄泥拱来做一种当地特色的美味食品：甜笋，这好像也太奢侈了点吧？黄泥拱平常人家很难吃到的食材，任性的百丈人直接切了做成零食，据说用黄泥拱做出来的甜笋味道最好。

靠山吃山，靠水吃水，千百年来中国人一直遵循着这个真理。起伏的群山成了百丈人取之不尽的宝库，不仅将毛笋做成了笋干，他们还发明了甜笋这种美味的零食。这位阿姨一早就上山，将吸饱了晨露的毛笋从地底下挖出，去除笋壳，放水里洗净后就快速的切成小块状，整个过程都是在与时间赛跑，这样能最大限度保留笋的鲜度。

别看是切笋，这里面很有讲究，横切还是竖切，块状的大小等都影响着成品的入味与口感。当然这个过程还是得快，切好的笋特别容易氧化，时间过长鲜味就会流失。

早上起早挖笋，下午剥壳切笋，傍晚就开始煮笋，整个过程一气呵成，没有多余浪费的时间。从清晨到傍晚，阿姨这一天也就奉献给了竹笋。百丈人做甜笋会在煮笋时加入话梅、花生和一些白糖，这也是甜笋的主要配料。笋要煮熟并且入味，也需要花上相当长的时间。

何时出锅为最佳，全凭阿姨几十年做甜笋的经验。刚出锅的笋就是一道菜，此时的笋与花生已经很入味，甜中带一点点的酸味，味道非常的好。不过对于做甜笋来说还有一个关键的步骤。

阿姨将煮好的笋放在了一个特制的竹编框中，框子主要有三部分组成，底下是支撑的圆形中空竹框，中间盛竹笋的竹框四周低中间凸起，顶部还有一个扁平的竹编盖。这个步骤就是烘干。

阿姨特意拿起中间盛竹笋的框子，底下有一个大炭盆，里面装满了没有明火的木碳。阿姨说这是老底子传下来的制作方法，现在很多地方用现代设备来烘，但味道没有木碳烘出来的好吃。而且要把笋烘干得花一晚上时间，每隔一小时左右得把笋干翻动一下，要不然会烘干的不均匀，而且底部的容易焦掉。

做甜笋不仅是跟时间赛跑，更是一个累人的活，整整一天一夜，一棵长在地底下的毛笋就变成了色泽黄亮，味道鲜美的甜笋。据了解做一斤甜笋需要六到七斤的黄泥拱，阿姨一次也就能做成十多斤甜笋，用她的话说：农民就靠这个时间赚点辛苦钱，最多一个月毛笋就没有了，而且不是每天有。这样的甜笋在当地卖40-50元一斤，看完整个制作过程，我觉得一点都不贵。作者简介：寒残一叶（摄影师、旅行家、自媒体人）。










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