一说到美食呀，大家都会想到什么呢？是西安的肉夹馍，或者又是重庆的火锅，串串，那今天我们要说到的其实是潮汕美食。美食家蔡澜先生，曾说过，“食在广州，味在潮汕”，那《老广的味道》，《舌尖上的中国》这些纪录片，都不会缺少对于潮汕美食的描述，潮汕人不仅吃的东西杂，而且花样也非常多，潮汕地区呢，本身就是共用一个揭阳潮汕国际机场，从机场坐大巴到潮州或者是汕头，仅需要一个小时就可以了，所以很多来旅游的朋友，他都会选择一次性地去吃遍这两座城市。

潮汕美食，首要的代表一定就是我们的热气牛肉火锅，它不同于川渝火锅的这种麻辣刺激，热气牛肉火锅，他使用的是那种清润的牛骨清汤作为锅底，来涮出这种牛肉的鲜美原味，但这些牛呢，也都是当天宰的，肉也全部都是新鲜不冷冻的，牛肉火锅起源的时候，一般都是采用的这种前店后厂的模式，那很多朋友都会问为什么叫做前店后厂的模式？

前店后厂就是其实他就是属于那种现杀现卖的，然后直接上桌，那牛肉的新鲜程度到达什么地步呢？牛肉切下来之后，你都能看得到这些牛的肉还在跳动，但很多人可以在电视上面都会看到这些新鲜的牛肉，放在那里，有轻微的这种动，说明这种牛肉就非常非常的新鲜，当然，潮汕人对于牛肉的部位也很有讲究，根据自己的经验和特色来切割这些牛肉，那这些牛肉部位以及叫法又截然不同。

所以就会出现博人吊龙，三花趾，五花趾，胸口劳持皮持人持股等不同部位的叫法，牛全身的不同部位在涮的时间上也是各不相同的，是确保我们这个口味是最佳的，肉片上面裹上带着甜味的沙茶酱，沾上这种清爽的芹菜木耳，这一口下去绝对能够尝出牛肉的鲜嫩。

来到潮汕，那有两个餐厅代表是绝对不能错过的，第一个就是谢庭峰的《美食峰味》和美食家蔡澜先生都曾经先后探访过的，叫八合里海鲜牛肉店。还有那个本地人也会去店里面打包牛肉、牛肉的这种杏花吴记牛肉火锅这两个是绝对不能错过的。那潮汕呢？作为沿海地区对于海鲜的吃法他们也是与众不同？

在潮汕，海鲜最重要的就是时令，跟着当地人的时令鱼谣吃海鲜，那肯定是不会有错的，这个时令鱼谣，他是这么说的“正月带鱼来看灯，二月春只假金龙，三月黄只遍身肉，四月巴浪身无鳞，五月好鱼马鲛鲳，六月沙尖上战场，七月赤棕穿红袄，八月红鱼作新娘，九月赤蟹一肚膏，十月冬蠘脚无毛，十一月墨斗收烟幕，十二月龙虾持战刀”。

要说到吃海鲜的这个吃法，那生腌绝对是潮汕的这个招牌特色，生腌就是将这个活海鲜，放进这个腌料中浸泡，那味道即要渗入肉当中，又不能够太浓，这种做法最大程度地保留的这个海鲜细嫩，口味清而不淡，香而不腻，嫩而不生，甚至有点类似于我们江南地区的这种醉虾醉蟹的这种做法，那透明的海鲜肉和这个酱油的海鲜调味出来的这种微甜，就满嘴的肥香，如果是南方的朋友吃过这种醉蟹醉虾就能够体会得到，那常见的这种生腌海鲜，有这种虾姑就是濑尿虾，还有蟹类，虾、贝壳之类的。

来到潮汕，还有个最接地气的潮汕美食，那就是条汤和肠粉，一碗窝头汤或者是一条肠粉就可以是一顿早餐，都是非常美味的，那潮州肠粉跟广式肠粉的还是有很大的区别的，潮州肠粉会有更多的一些选择，它的肠粉皮那会比广式的那个肠粉要厚很多，Q弹的这个肠粉皮包上这种满满的配料，非常的饱满，最后呢，就是那里少具有灵魂的花生酱和那个沙茶酱，一口下去就是消消四溢的。

粿条汤也可以搭配各种这个配料，粿条是用米粉浆做成的，它和河粉比起来更加有劲道，而且它的精髓在于鲜美的高汤里面，浓郁却不失清爽，在卧上两三根水灵灵的蔬菜和配菜，那简直就是绝了。

茶，可以说是潮汕人的生命之源，在他们的大街小巷都会看到那边有很多，特别是潮州人，一个人坐在这个店门口，三五成群在那边的品茶，甚至连马拉松的这个补给站都会设有功夫茶。在他们的一天当中最重要的，那自然就是早茶了，一家人围坐在一起，沏上一壶浓茶，配上三四个点心，这就是造作的这个潮汕的早茶文化，相较于这种粤式的点心，潮汕的早茶的点心种类呢，就是没那么多，但是他的茶水粥品绝对会惊艳到你，在这里有一个网红餐厅，叫金凤酒楼。可以去尝试下。有人说粤式蛋挞好不好吃？那就要看蛋挞放凉之后的这个口味是怎么样的？那么金凤酒楼的蛋挞一定要去尝试下。

潮汕人吃这个卤鹅的历史非常的悠久，负有盛名的是澄海的苏南卤鹅，最早可以追溯到光绪年间，听说之前他已经有100多年的历史了，逢年过节，这个餐桌上绝对是必不可少的。

要说到最好的品种，一定是澄海狮头鹅，正宗的狮头老鹅必定是年长两岁多，体重要达到20斤以上的这种老公鹅，仅一个鹅头就可以卖出800元。一锅好的卤汤，也是做卤鹅的关键，鹅在择好之后，把它的内脏都取出来，然后洗净晾干，全身擦盐腌制半个小时，卤药包提前配好，然后放进卤水卤制，加上这个生抽，老抽，糖，盐，潮汕特有的这种南姜等卤水翻滚之后，再把这个鹅放下去，刚出锅的这个卤鹅，外表是流量光鲜的，透着这种香气逼人，鹅肉肥美鲜嫩，不干不柴，卤制后香气四溢，鹅肉还要纹理清晰，这种皮肉中间，要带有一层薄薄的脂肪，肥甜油润，一咬下去的话，层次分明。

鹅肝分为硬肝和粉肝，硬肝对来说是比较便宜，粉干则价格不菲了，每一块切0.5厘米左右，那这个口感是最好的，入口即化的那种感觉，一只鹅身上，身上有十多个部位可以吃，口感的都是不一样的，那比起鹅肉，潮汕人甚至更爱鹅下水，比如说鹅脚，鹅肠，鹅健，据说一个鹅掌就要50元。至于澄海的狮头鹅和普通鹅肉到底有什么不同，只要你吃到正宗的，第一口就绝对可以让你心中有了答案。关于潮汕的美食，朋友们还有什么可以分享的吗，欢迎关注留言。










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