距离广州1.5小时车程
有这么一座城市
她是有着800多年历史的伟人故里
她仁慈博爱，从1988年开始
每年元宵节都举行“慈善万人行”
她民间艺术丰富
有舞龙狮鹤凤、崖口飘色...

via 羊城派
不仅如此
她更是一座“很好吃”的城市
她就是—— 中山

via 羊城派
一提起中山的美食
大家首先想到的就是超级出名的
石歧乳鸽！
皮脆肉滑，骨有味道，肉有汁水
不过，这次小羊带大家
去品尝一些不同的中山美食
跟着小羊的脚步
一起去美食名城「中山」打卡~

东升脆肉鲩
全国只有东升镇有养殖脆肉鲩。广东人所说的鲩鱼又叫草鱼，而脆肉鲩外形与一般的鲩鱼很难区分，只是体色略带金黄。

最奇妙的是，这种鲩鱼吃起来皮爽肉脆，肉质极具弹性。

养殖脆肉鲩的秘密就是用蚕豆喂食，鲩鱼吃了蚕豆后肉质会变得爽脆。因为蚕豆可以让鲩鱼的鱼肉组织发生改变，吃蚕豆的鲩鱼含有的胶原蛋白和钙质比吃草的要高出许多！

红烧脆肉鲩鱼腩，是最为普通的一道家常菜。取脆肉鲩最为肥美的鱼腩部位，切段加调味料和蛋黄搅拌均匀，过油再猛火爆炒。

这道菜在保留了脆肉皖本身爽脆的口感之余，还能品尝到鱼腩油脂的香甜回甘。

如果想要尝到脆肉鲩的原汁原味，那就煮一锅清水作为汤底，水开后放入脆肉鲩鱼片，两三分钟后捞起，沾上酱料食用，这样可以最大限度地保留脆肉鲩的鲜嫩和爽脆。

在中山，脆肉鲩可以变幻出多种多样的吃法。把脆肉鲩的鱼肉打成浆状，挤压成鱼面，配以高汤，就成了一碗鲜味十足的脆肉鲩鱼面。

黄圃腊味
有句话这么说:秋风起，食腊味。每年农历立秋之后，市场的摊档里，一串串、一排排挂起的各式腊味制品，在灯光的辉映下，油光鲜亮，浓浓的腊肉香味。

黄圃腊味很有名。选猪后腿肉作为灌制腊肠的基本原料，取瘦肉部分切成粒状，配以一定比例的油脂丁。

加盐、糖、酱油和酒调味，最后用钉耙刺穿肠衣，挤走多余的空气。

在黄圃腊味问世一百多年时间里，腊味在中山人的手中与不同的食材组合，变化出了许多迷人的美妙滋味。
将腊肉与柔软的菜心同炒，荤素搭配，是一道既能下饭又能小酌的家常菜。

蒸鱼的时候加几片腊味，热气蒸腾中，鱼肉吸收了腊味的油脂，细嫩中添了肥润，腊味则混合了鱼的鲜美，甘香可口。


三乡茶果
由于中山常年湿热，人们就会把草药或者蔬菜，混合米粉蒸出各色的糕点，当地人称之为茶果。
三丫苦糕
将三丫苦叶捣成汁，加进糯米粉，经过一番揉搓之后，三丫苦汁与糯米混合成一体。

把蕉叶垫在蒸笼底部，刷上一层食油，平铺上揉好的三丫苦面团，放在锅中慢火蒸熟。等面团冷却后，再浇上糖浆。

三丫苦的苦，混合糖浆的甜，形成一种味蕾的刺激，给人一种苦尽甘来的感觉。

叶仔
把糯米粉加水揉成面团，包上用豆沙、花生碎粒做成的甜馅，再用蕉叶包住， 蒸上半个小时，就成了三乡人早餐桌上的传统美食。

芦兜粽
中山的粽另有自己的特色，古时村民觉得郊野多芦兜，不妨用以试作裹粽。果然，芦兜叶味融入于粽，别有风味。故此，日久成为中山特色的芦兜粽。

中山人包粽子选用的芦兜叶，既有植物的清香，又具有祛湿消滞、祛风散瘀的药用疗效。

将经过除刺、晾晒、烫青等工序处理过的芦兜叶卷成圆筒形，放入事先拌匀的糯米、红豆、咸蛋黄和五花肉，再用咸水草捆扎，一条分量十足的芦兜粽就已具雏形。

将包好的芦兜粽放入瓦缸，以阴柔的火力让粽子慢慢煨熟。经过长达12个小时的煨煮，芦兜粽里所有食材的味道得到了充分的融合，香气四溢。

栾樨饼
栾樨饼是中山浴佛节不可少的重要角色。

糕饼里的墨绿色来自一种中山人熟悉的灌木植物——栾樨。而且具有清热解毒的功效。将栾樨叶和大米、糯米一起磨打成粉，制作成散发着淡淡植物芳香的糕饼。

把筛好的栾樨米粉，倒入片糖与冰糖混合的糖水中，不停地翻搅。这时眼明手快成为了决定栾樨饼好吃与否的关键。

墨绿色再深色一点的话，粉就已经完全熟透了。熟透了以后把火调大，马上倒一些油下去，把盖盖好，十几分钟后，用手揉到有弹性之后就可以用来做饼了！

力道恰到好处才能制作出一块粘软筋道的完美栾樨饼。

三乡濑粉
米粉是中山很常见的一种食物，其中三乡濑粉最具特色。而中山人的早晨，往往也是从一碗香滑爽口的濑粉开始~

选用陈米来制作濑粉，因为比起新米，陈米的粘性没有那么强，更适合重新塑性。

洗干净的陈米，用冷水浸泡一个小时之后甩干水，加入隔夜的米饭，一起磨成米粉。冷饭的作用主要是让粉吃起来比较爽口一点，有韧性一点。

磨好的米粉进行干燥，米粉保持四成干是最恰当的。接下来的工序就极其重要了！

用开水把经过干燥的米粉烫至六成熟、用力揉搓，再用冷的山泉水把米粉团稀释成米浆，所有环节都需要拿捏好分寸。

然后，用濑粉榨把米浆注入滚烫的开水中，流动的米浆划出一道道弧线后，在开水中立即成型。

濑，在中山方言中就是粘稠的液体缓慢流出的意思。三乡濑粉也因此得名。

最后把滚烫的濑粉立即倒入冷水中，冷热之间的急速转换，让濑粉吃起来更加爽口。

濑粉可以素吃，也可以搭配牛腩、烧鹅、叉烧、鸡肉、瘦肉等。另外用猪骨头、大地鱼等配料煮成的高汤也必不可少~

神湾菠萝
在小羊看来，神湾的菠萝是最甜的菠萝。颜色金黄，皮薄肉厚，肉细爽脆无渣，甜蜜清香而无酸味，齿颊留香，经久不散。

用菠萝入菜，是中山人海外饮食文化的一种传承。菠萝咕噜肉是筵席的热门菜，切成丁的菠萝与猪肉，被多种原料层层包裹，酸酸甜甜，超级开胃！

散养在果场里的跑山鸡肉质细嫩，与甜酸味的菠萝组合出了经典菜式——菠萝鸡。荔枝木将火烧得很旺，鸡肉与姜蒜在热油中煸炒，倒入勾好的芡粉，放入菠萝后即可出锅。

拉布粉
拉布粉是中山特色早点之一，小羊觉得这个其实就是广式的布拉肠哦~

把新米磨成粉，加水制作成粘稠的粉浆，舀一勺、随手一泼，粉浆迅速而均匀地铺在湿布上。

加瘦肉、虾米或者鸡蛋隔水蒸，片刻后一份香甜可口的拉布粉就出锅了！

木铲灵活一动，薄如纸张的米粉与湿布就即可分离，这是做拉布粉最关键的一步，这也是拉布粉名字的由来。

中山的美食还有很多很多
南朗蚬肉饼、沙溪蒸牛肉、横门海鲜
小榄菊花宴、南朗鸭粥……
不是三言两语就可以概括
亲自尝过才知道有多美味！
有时间慢慢去发掘她的美吧~

*本文综合自《味道中山》纪录片
喜欢中山美食的点











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