我是一个很有执行力的人。
证据：我看《寻味顺德》这部爆红的纪录片，比你们都晚。
是10天前的一个下午，独自擦着口水看完的。
我看到这个古老与现代深度交融的地方，以食物为遗传密码，那里的人在吃上有极高的天赋、也有万般的热情。
比如顺德的厨师切的鱼片，是这样的


不可以超过0.5毫米，下锅汆烫，不可超过5秒，像春晚的歌舞表演。
葱油走地鸡用的鸡肉，2年体重不能超过1.5公斤，必须慢慢养；
盛菜要用水晶锅，二氧化硅原石磨制的，化学稳定性强；利用生姜和牛奶里的酪蛋白发生反应，15秒凝固，我怎么感觉顺德人的物理化学数学都比我强呢。


这都不算什么，这里的人对业务水准是这样要求的：厨师考试，要拿着大刀、在一只气球上切土豆丝。


对不起还是要蒙着眼睛的。


对不起气球还要放在4根钢针上面


这是何必啊，看的我瑟瑟发抖啊。我这种急匆匆人格，真的难以承受这种巨大的心理压力。他们考试，还要求厨师切的土豆丝，能从一根针的针眼里穿过去，不然不能给及格….
如果拿这个来要求我，你给我月薪百万，我也不干啊…..得练成啥啊。
在这种严苛的训练之下，这里已经把吃，当做了技术、艺术、人生的莫大享受，他们做的美食，已经从感官享受变成了精神享受。




对了继续说我有执行力的证据：
看完这个片，我不小心打开了高德地图，不小心搜到顺德离我家，开车也就40分钟。
请怀揣一颗羡慕的心，认真看完我精心撰写的顺德一日感受。
像在人民大会堂吃早饭
顺德人家早茶
我在香港读研的时候，就偏爱早茶。常一个人跑去酒楼，勾几笼点心，点壶普洱茶慢慢喝。身边都是睡不着觉却精神矍铄的老头老太太。
电视里播着我半懂不懂的粤语新闻，还有张牙舞爪的香港广告。明明是普普通通的一天，却开始的无比有仪式感。
这次去顺德，我懒懒散散地，差不多上午11点才到酒楼，权当吃中式Brunch了。
     


               
去之前曾听闻，顺德的酒楼巨大无比，进去时仍然被吓了一跳！
有种在人民大会堂，代表人民去吃饭的感觉……


坐下来就是婚宴现场既视感，人声鼎沸。那天还是工作日。


（不来这儿，你敢说自己早饭吃的像皇帝么）
我做功课时，据说本地人去最多的是"东城酒楼"，但开到半路发现居然在"装修中"，一气之下去了第二选择：顺德人家。
也没失望。以下这几样都推荐：


1.
伦教糕。顺德最有特色的地方小吃之一，告诉我你是不是也念成了"伦敦糕"？
并没有那么洋气。据说长情的顺德人，已经吃它500年了。
本来我对这种色泽素洁、看上去口味寡淡的地方小吃，不报什么希望的。
但它朴素的美味征服了我！
伦教糕居然只有2种原料，看上去也是很好做的样子….只有稻米和蔗糖，但我仔细观察了它：洁白而晶莹剔透，一颗一颗的气孔非常生动，表面也光滑清亮。
吃起来有种厚实的稻米香，对，就是城市人没什么概念的稻米香，还有点类似醪糟那种微微的发酵酸甜，嚼起来带感却好消化。
吃着吃着你的价值观会改变：并不永远是肥甘厚味最好吃，酸辣刺激吃多了，偶尔来两块伦教糕，简直就像乾隆皇帝宠遍了各路女色，突然送来一个高冷淡泊的香妃一样。
2.
煎腐皮裹虾肉。值得一提的是，里面包有几丝韭黄，我是万不碰韭黄的，但这个吃起来居然十分鲜美，并不会厌恶自己。


3.
金酱金钱肚。早茶必点，吃起来嫩、韧，不老。


4.
豉油凤爪，极入味，顺德人家做得尤其好。


5.
鲜竹牛肉球，几乎是我吃过最嫩的，嫩的一上牙就duang duang乱晃的感觉。
老前辈们是谁想到用脆爽的马蹄，去配牛肉裹成球的？这么有创意，好担心他没拿奖金。


6.
虾饺皇。相比之下，别家的虾饺皇也能称为"皇"？皇上面前的公公罢了。
而这份才忍不住让人跪地请安！滚圆的虾仁、菜丁、萝卜丁，快把晶莹的皮儿给撑破了，包的不是馅儿，倒像是一整盘菜！


7.
最后请让我颤抖着放出这张猪红粥的艳照。


你会庆幸，在顺德平生第一次吃到了最鲜美的猪血，从此什么火锅血片毛血旺，再也入不了你的法眼。
这大块的猪血，我不愿用"吃"来形容我和它过电的过程，浑然不知它怎么进我胃里的。
牙齿轻轻一碰，就裂开了，就融化在嘴里了，然后就滋润了我整个胃壁。
别问我它腥不腥，这个级别的问题，会伤到这碗粥的自尊心。
乳脂含量8%
热乎乎的民信双皮奶
和喜欢的人面对面吃一碗双皮奶，一种莫名其妙的暧昧感唾手可得….
在北京台湾香港，都有双皮奶，文案写的一个比一个好。但我，怎么就没吃过热的呢！全是冷的！甚至冰柜里拿出来的。
所以当我注视着烫手的民信双皮奶，在完整的奶面上，轻轻划开一道口子，烫嘴的热气让我眼泪汪汪。
奶味浓郁透彻，甜度刚好，重点是香！和那种奶精兑出来的矫情香，简直云泥之别，那奶皮子就像小时候在奶锅里，自己偷偷撇的一勺。呵呵，可惜小时候我们喝过的鲜奶，现在是喝不上了。


上面这张图，是双皮奶窝蛋。轻轻拨开蛋表面的组织，蛋液就会毫不客气地流出来，在洁白的双皮奶面上，流的不可收拾。
然后轻轻搅拌它们，你就获得了一碗，融合着蛋香与奶香的，有甜有鲜的窝蛋奶。


我还点了它家另一个明星产品，竹筒椰子双皮奶，伴有淡淡的椰香，当你将竹筒做容器时，会感到自己在大自然里进食，像一只满足的动物。


（是一只画着红唇的臭美动物）
顺德的双皮奶为什么那么好吃，我也做过研究。因为它乳脂含量到了8%！是普通奶的2倍有余了，而且制作过程中水分掺的少，奶香才浓。
"下水"爱好者的福音
细妹五香牛杂
   





也是顺德必打卡的一个地儿，路边小馆子，十几个座位。一个身材小小的"细妹"（粤语里的小妹），挥舞着漏勺和粗剪子，把锅里的白萝卜、牛肚、牛百叶等各种杂碎，剪成一盒盒。
就这么一个小店，我撑着大黑伞，在烈日当头的下午2点，排了整整半小时队。而排队的人一旦接过饭盒，都有种两眼发绿的兴奋感，完全忘记排队的辛酸。


旁边那瓶是鲜榨的甘蔗水，清凉解腻。
这家牛杂极好嚼，松软易烂，又有内脏特殊的香型，营养上讲，能补中益气养脾胃，蛋白质还丰富，我不知不觉就下肚了半盒。
直到想起下一站还要吃烧鹅，得给鹅鹅鹅留点位置，才罢手。
站起身才看到，原来很多名人都来和细妹留过影。


这位小哥平时不吃内脏的，今儿也浑然加入了"下水党"。


（看他后面那些排队的人…）



令人堕落的
黄连大头华烧鹅



据说去年在马尼拉举行过一场，什么世界街头美食大会，中国有4家店入选，全在广东……
其中一家就是顺德大头华烧鹅。


当天，我心心念念地去找鹅，就把店名记成了"大头鹅"….导致找不到很焦虑。


（请感受我隔窗吸鹅的迫切）
烧鹅也并不便宜，最少起点四分之一只鹅，120元，谁管你两个人能不能吃的完，但味道绝对值得打包带走，外皮焦香流油，里面的肉入味十分，是很难挑剔的烧味了。
据说大头华烧鹅，是用传统半人多高的大酒缸烧制的，连烧的碳都特别讲究！用料更是纯正麦芽糖啦、生晒自然精盐啦、顺德二曲啦，齐心协力才把鹅搞的这么香！


再让你们近观一下，皮的纹理和肉质的肥美，呵呵。


窄巷半日游
欢记乳品
明明已结束了上半场，但微博上一个老铁给我发了私信，说，点点你吃的不对！民信双皮奶是很好！但欢记你必须去！
于是我本着严谨的治学态度，坚定地走向了欢记。


欢记乳品是个很有特色的小店，奶味比民信更浓郁些，深得我心。店在一条窄巷中。那天我走了很远，巷子两边墙上都是大片的潮湿青苔，我看到了顺德当地的老房子是什么模样。




你知道吗？小巷里没有人，你边走边吃着养人的双皮奶，阳光漏过树叶的点点缝隙，你感知到斑斑驳驳的二层小楼里，当地的老人们都在安静地睡午觉，所以你说话也不敢大声，那是怎样一种精神上的宁静感。
恍然回到小时候，大人们都在午休，我一个人在院子里玩，那时候只有天地、树木，和我自己。


（这家店的主人，写的一手好字，红门，粉笔，有种慢慢的古早感）


（没什么频繁更新的华丽文案，就这么几张泛黄的老报纸）


（"今天供应的，就这么几样"，反倒让我食欲大开；"因信号不好，为节省时间，请尽量用现金"，离科技感很远，我却找到了原始的放松）
佛系火锅大牛
松记打边炉
还记得多年前，我在四川做晚会时，因不吃辣火锅，遭到了当地友人的耻笑。
他们觉得我白活了。
直到我来了广东。清淡养人的"清水打边炉"就是为我这种人而存在的吧。
所以，"最怕游遍天下，却无此人"的遗憾，也许并不会发生，终有一款最适合你的，在原地等你来捉。


对，就是完全的清水锅底。千万别看见这个就失望了，你不知道在清水里，去涮那些新鲜至极的食材、再蘸上得宜的酱料，忠于食物原味，是一种多么高级的人间享受。
先以酸木瓜开胃。


"松记"我认为必点的：
1.
颠覆你认识的猪肝




我专门拍了一张，粉红的牙咬切面。否则语言无法尽述它的鲜嫩。
整个肝颜色非常均匀，颗粒清晰。不新鲜的肝咬起来有种老老的粉面感，它非常生脆Q弹，吃起来居然有微微的甜香，感觉上一秒还是在活动的肝，下一秒就进嘴了。


一股清鲜的肉香，没有任何老肝的没落腥气。
猪肝明目又补血，我恨不得每周末都在清水打边炉涮肝儿吃。
2.
可爱到不忍心吃、又吃到停不下来的嫩鸡子
我口味挺重的，涮火锅就爱吃个内脏啊，猪脑啥的。
但鸡子！绝对和我重口味没关系！那些"怎么可以吃兔兔"的萌妹子，也可以吃！
鸡子是公鸡的睾丸，能滋阴润燥、养血安胎。最适合热证烦躁的人吃了。
端上来时，是这样


像溜光水滑的玻璃豆子，仔细看还有一丢丢害怕呢。然后一下锅


变得可吃多了，有咪有。
每个鸡子上，有层薄薄的皮，轻轻咬开，里面的肉就会撑破出来，那是一种不同于任何肝脏的，有点类似脑类食物的口感，一点怪味没有，软软的一抿就化了。
你们一定要试试啊！
3.
牛类拼盘---最滑弹的肉
对牛的某部位没执念的话，一个拼盘就能各部位都尝到，也算很有效率的食客了。


牛展和牛脷坑是这边吃的较多的，知识点来了：前者是牛腿上带筋腱的肉肉，后者是牛舌后半部分脆脆的肉肉。




打边炉的牛肉和猪肉，最最大的特点就是，非常滑嫩！舌头都顶不住那种滑！
顺德人以食不厌精脍不厌细著称，对牛的分解，就足看出来了。哪一个部位吃来有什么特点，能写本书。
高度紧致的猪肉丸
这里的猪肉丸是排名Top1的，我们犹犹豫豫地点了，没想到吃起来那么紧致！味道和普通的猪肉丸也完全不同….
不够新鲜的猪肉都有怪味，餐厅都是用各种调料拼命去掩盖这种怪味，而清水里煮出来的猪肉，真才实学的香，不需任何掩盖，是完全禁得住考验的过硬！
5.
墨鱼滑
滑类爱好者到了顺德很有福，墨鱼滑是必点，请看下图



你得花点力气，才能把团结紧密的肉给咬开，极为弹牙。
其实清水打边炉最基础的吃法，是鱼片和鸡，顺德厨师熟知鱼100多根肌间刺的位置排布，能用精准刀法给一一剔除！
而鸡必须是乡村散养的走地鸡，每天微信运动不走上一万步，都不配上桌！你们这些久坐党，皮肉松散，缺乏锻炼，都是统统上不了打边炉的，知道吗？！
你也许要嘚瑟了，那我自己弄点新鲜食材在家里涮涮，不也行吗？其实这么好吃最关键在于火候。
松记吃火锅全程是不能自己动手的，店员对下菜捞菜的火候，把控极为严格，所有人战战兢兢，生怕搞错了火候会被老板轰出去。我们也吃的卑躬屈膝，一个经理样的人，戴着手表，非常焦虑地在各桌乱转，为每种食材下锅时间严格掐表，我自己动手想捞，被他不耐烦地喝住了…..
对了，松记是顺德最出名的打边炉之一，始于1988年。当然以上信息都不重要，你只需记住一点：
我广州的家附近，步行8分钟，就有一家分店，我每周末都去吃。呵呵。
惊艳的收尾
太艮堡毋米粥


这是顺德所有好味中，我认为最不可错过的。尤其爱粥的女主们要去打卡。
"毋米粥"意思就是"有米不见米，只取米精华"，它和咱们自己家用电饭煲煮的、米是米、水是水的货色，可太不一样了。


我最爱吃招牌的"牛奶海鲜粥"。第一次吃时，还担心加了牛奶，会不会是甜粥？
但一喝下去，简直销魂了，咸鲜口味，有奶香，又有海鲜味，捶胸顿足。
毋米粥之所以好喝，是选用了上等的泰国香米，用顺德古井中的天然井水，和清远麻鸡共同熬成高汤，然后扔进食用油泡好的香米，用大瓦堡精心熬制几小时，等米完全酥烂掉，用密网去渣，沥出粥水。
妈呀这个过程我光写写都累死了。
最终这个粥呢，乳白色，幼滑浓郁。请看它优质的内容！


有鲍鱼、大只的鲜虾、白贝，居然还有猪头肉，配合起来层次感丰富，各种肉类各美其美，又琴瑟和鸣。
顺德人的脑洞和不断尝试的热情，令人自叹弗如。


（炸牛奶就一般般了，不是特别推荐）
其实更普遍的吃法是，将毋米粥用作涮锅底料，海鲜涮一轮、肉类涮一轮，最后是鲜绿嫩软的青菜，最后再把浓稠的白粥喝掉。
由此我吃出了人间哲理：我们每个人生下来都是一份白粥，清白寡淡，无甚滋味。直到与海鲜为伍、与肉类为伍、与各菜为伍，吸取别家之精华，却也保留自身之特点，最终我们仍回归为一碗白粥，却不知不觉已浸染了百家香气，变得丰富浓郁了。
所以各位，让我们一起做一碗入世之后、滋味浑厚的白粥，而不是单调乏味、不谙世事的白粥吧。


顺德，我第一次花了一整日，只为追逐食物，直到深夜。窗外夜色里，不少小店的老板娘，这才忙忙叨叨地出发去市场进货，只选最新鲜的食材。要知道这里多家驰名小店，是夜晚10点才开门，凌晨4点才打烊的。
要论多年前，我是不能理解为何人们对吃，抱有如此旺盛的兴趣，辛辛苦苦挣来的钱、晚上不休息的时间，都愿换做路边的一顿牙祭。
直到我进入了成人的世界。
直到我看到夜晚道边一个工人，坐在台风后歪七扭八的大树下，一个人默默吃一只小涮锅，我能感受到他一天的乏累，厌倦，却也能感受到他此刻的放松与满足。
生活的艰难，劳作的压力与疲惫，都能以告慰自我的一餐结束；说不出的苦涩、羞于出口的关怀，都能在与家人围炉食饭中达成、或默默消解。
都说中华民族最懂得吃苦耐劳，可再坚强的人，也终究是血肉之躯，总要活生生地承受摆不脱的辛苦委屈，于是，琢磨怎么令自己和关心的人吃的更好，怎么让出乡的游子断不了家乡的记忆，食物就变成了劳动人民情感的突破口。
任由生活折磨的再麻木，做一顿热腾腾的饭、等一锅马上熬好的汤，那一点点盼头和活力就能找回来。
作为科技感十足的城市人，我们看似有刷不完的新店，去不完的馆子，可那些花样迭出的菜，又是动了几分脑子、用了几分心思做出来的呢？
做的人火急火燎，赶工复制，吃的人浑浑噩噩，心不在焉，我们的生活，全然变成了完成任务，却一方面还心怀"提升生活品质"的欲念，真是个笑话。
愿我们都有更多的耐心和敬畏感，给接地气的小事吧。
其实接地气有着巨大的治愈能量，专注地洒扫庭除、穿衣吃饭，都能让被所谓梦想折磨的我们，感到更幸福一点，可惜我们看不起、瞧不上，罢了。
祝愿明天起床后的我们，开始被这些能量滋养。
- END -
我还拍了个顺德一日的V-log短视频，这两天会在微博发，没看够的记得刷刷微博@Miss余点
喜欢这篇的话，记得给我公众号加星标嗷，不然会错过文章的，相信别的博主已经教过你们怎么加了，呵呵。

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