腊八节，俗称“腊八”，是指农历腊月（十二月）初八这一天。腊八节是用来祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥的节日。在腊八节这一天，有喝腊八粥、泡腊八蒜的习俗，在安徽等地，还有腊八节吃腊八豆腐的习俗。




泡腊八蒜是我国华北地区的一个习俗。在腊八节前后，人们将紫皮蒜去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，届时，由于醋的浸泡，蒜整体呈碧绿，蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，引人垂涎欲滴。大年三十，春节前后，就着腊八蒜和醋吃饺子、拌凉菜，味道让人难以忘怀。



腊八蒜除了口感美丽，卖相可人外，其营养功效也是相当了得。


1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。腊八蒜在腌制的时候，其中的辛辣味道被香醋所覆盖，辣味变淡，对于肠胃的刺激远远的小于生蒜，能够有效的帮助我们在饮食的过程促进消化。


2、腊八蒜能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。



3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，能够有效杀灭体内的自由基，对于延缓衰老有一定的帮助。

4、另外，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

5、大蒜中含有大蒜素，现代研究发现它对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌、白喉、痢疾、伤寒、结核杆菌都有明显的抑制和杀灭作用，还能杀死更多的钩虫、蛲虫、滴虫。生吃大蒜是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。
食用禁忌



什么东西都有它的短处，腊八蒜也不例外，腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。另外，有一些药物会和蒜的成分发生相互作用，从而会增强药物毒性。比如，“华法林”和“达比加群”，服用这类药物的人群切不可食蒜。


怎么吃蒜更健康


食大蒜、腊八蒜要少量（避免对于身体造成过大的刺激），建议每次食用2-3瓣即可。食用大蒜最好捣碎成泥，捣完先在室温放置10～15分钟，让蒜氨酸与蒜酶在空气中充分结合产生大蒜素后再食用，这样也不会浪费大蒜素。

吃完大蒜，嘴里残留的气味主要来源于大蒜中一种叫做“硫化丙烯”的辣素。建议大家可以采用一些简单的天然方法，例如嚼一些茶叶、薄荷叶，当然吃一些口香糖、木糖醇也可以简单的控制味道。