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BAI石头
发表于: 2020-1-19 20:41:49 | 显示全部楼层

“都说味觉是最好的乡愁”,现在细细体会这句话,颇有感触。年纪越大,越对家乡美食文化热爱和自豪。前两天发了一篇泉州人爱吃面线糊,很多远在异地他乡的闽南读者留言:我好想吃一碗家乡面线糊,牛肉羹,还有咸饭......”看到他们的留言,我波有感触,因为我也是曾在外地待过几年,每天都是想着吃一口家乡饭。


芋头饭、牛肉羹、姜母鸭、花生汤、面线糊、洪濑酸菜面、米粉汤、肉粽、海蛎煎等等,这是一踏入泉州,在大街小巷都能看到这些美食标签,这代表着泉州人日常饮食习惯。这不,这两天好朋友从省外回来,就让我请她吃牛肉羹咸饭,还再三嘱咐,就是牛肉羹咸饭,其他都不吃。今天就来分享我喜欢的咸饭和牛肉羹。
闽南咸饭

闽南咸饭是一道风味独特,简朴又丰饶的家常主食,闽南人隔三差五都会煮,家里煮的咸饭料更足,会加入五花肉,海鲜干货和芋头等等,煮咸饭就不用再炒菜,煮汤搭配就可以了。


在外面吃的咸饭,料没有那么足,但是也很好吃,吃的时候再搭配一下泉州特有的甜辣酱,就算没有很多料,吃起来也特别有味道。


像这样甜辣酱,自制泡椒酒,永春老醋,在闽南餐馆上都能见到,可以根据自己的口味适当的添加。我很喜欢吃这种甜辣酱,跟在外面买的味道不一样,有时候吃肉粽加一点,味道真是增色不少呀。而这泡椒酒,加上牛肉羹中,使汤底酸辣美味,这种味道在福鼎肉片汤底中也加。


牛肉羹

这道在泉州大街小巷都能见过的美食,深受闽南人喜欢。牛肉羹品尝起来质滑溜顺口,汤稠味浓,加点姜丝,喝一口味道一点也不腥,香而不腻。牛肉羹有软羹和硬羹之分,最大的区别在于牛肉是剁碎了还是切片。石狮牛肉羹属于硬羹,更有嚼劲。


在泉州吃一碗牛肉羹价格在8—10元不等,但也要分地理位置和市区郊区,像我在晋江这家吃一碗8元钱,价格这两三年都没怎么变,有时候汤喝完还可以叫老板再添加一些,冬天喝的时候特别暖和。
一般店里除了牛肉羹和咸饭之外,还会有一些小菜,卤料和炖汤之类,满足更多人的饮食需求。我这次还点了卤大肠,卤肉,卤五花肉,大肠卤得特别入味,一点腥味都没有,吃起来很有嚼劲很香,五花肉肥而不腻,吃起来真是美味。




今天就跟大家分享这顿闽南古早味牛肉羹和咸饭,吃完后,朋友很开很激动,就是这个味,你不知道我梦里都想喝一口牛肉羹汤,吃一口闽南咸饭。我说,我懂这种体会,毕竟,味觉是最好的乡愁。

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yclovelxt
发表于: 2020-1-19 20:42:38 | 显示全部楼层

牛肉店不吃牛排?少了灵魂。。。
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690661750
发表于: 2020-1-19 20:43:28 | 显示全部楼层

转发了
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鸿亚
发表于: 2020-5-23 19:29:05 | 显示全部楼层


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