" 一家色泽清凉越南粉店，
开在闹中取静的地德街上。"




郑州人对于越南粉的印象大抵是零，在中国的内陆城市这一道越南本土小吃的存在之处寥寥可数。


但对于这一美食，香港四大才子之一、现代食神——蔡澜十分推崇，曾说道：" 天下美食，少不了一碗越南人做的牛肉粉。"


故事就是从这一道在越南乃至全球都具有普世性的国民餐品开始。




老板第一次尝到越南河粉是朋友带他去品尝，说起来并没有感觉惊艳，不会特意去吃，但碰见之后会点上一碗，像是好感在叠加，一碗一碗的粉进肚之后就变成了喜欢。


越南粉之于海归而言，是留学生涯的白月光，国外生活的掌中痣，只消一口，国外生活的种种立马回环心头。


这是这家店的初衷，为了能在国内找到在外求学时伴随自己的味道，所以老板跑去越南学到了一手正宗的做法，做出一碗能勾起所有留学生记忆的越南河粉。




Pho house 中的 pho 特指越南河粉，无论在哪个国家哪个地区，只要看到 pho 这家店就必定是卖越南河粉无疑。


这家店的装修十分浪漫，用异域风情的绿色搭配从法国采购的壁纸，结合欧式装修的手法，风格罕见却惹人沉迷。


门外还有露天的餐台，树影婆娑，一杯滴漏咖啡或泰式奶茶，就可以这里坐一下午。




细谈越南米粉其价值不可小觑，越南河粉上榜全球 50 强必尝美食，奥巴马被圈粉的河粉店在美国遍地开花。


越南河粉中有一款叫作火车头，里面有生牛肉片，牛腩，牛肉丸等，配料超级足。半生的牛肉片切得很薄，露出汤面的部分还带着一点幼嫩粉色，四周油脂微微融化，而牛肉丸就劲道十足，弹牙的咀嚼感前所未见。


提到河粉，就不得不说它的灵魂——牛肉汤底。牛肉牛骨洗净，加入东南亚特有香料，熬制八个小时，出汤是舀上一碗，味道浓厚香气扑鼻，更重要的是汤清澈见底。


越南河粉蔬菜配料众多，其中有必不可少的豆芽、柠檬和辣椒圈，还有国内北方少见的香料罗勒，这些配菜单独放置，根据个人喜好添加，如果不够可向店家再要。


檬粉是越南另一大特色米粉，其中的凉拌的酱料是老板的亲自调制，其中有蜂蜜，黑胡椒，辣椒圈，橄榄油等。气味霸道，勾人食欲。


檬粉之上还摆有很多菜丝，端上桌来还以为是一份满满当当的沙拉。


仔细拌匀，味道酸酸甜甜类似四川怪味，加上清新的菜码，狂躁压抑的身心在这种别开生面的味觉体验中融化、消逝了。


老板创新新菜品，在米纸卷之中加入烟熏三文鱼，合着其中的蔬菜碎米线同吃，先感觉到的是蔬菜的清甜，之后是淡淡的烟熏味和三文鱼的鲜味。


稍稍沾一点用柠檬盐调味，用柠檬和辣椒榨汁而制成的酱料，与单吃完全是两种风味。柠檬的果香遮盖住蔬菜的味道，保留其爽脆口感，盐与辣椒激发鱼肉的鲜味，不可名言。


外皮酥脆可口，一口下去的 " 咔擦 " 声，随之而来的，就是饱满内馅的香味。


内馅是猪肉与胡萝卜和香菇打碎，用盐和黑胡椒调味，皮薄馅足，味道浓厚。


专门从从泰国进口的茶粉，老板自己熬制，力求原汁原味。


加入炼乳与淡奶，能清晰地看见炼乳在红茶中扩散的神秘感。


吃的时间别忘记了河粉的秘密武器——美国原装进口的是公鸡牌拉差辣椒酱！！！吃河粉必不可少，万年 CP 不可拆！微辣中带丝甘甜的味道堪称人间不可多得的美味。


老板开店力求精益求精，无论是河粉，檬粉还是春卷皮，都是从越南进口，因为食材口感的不同，国内的米粉达不到制作越南河粉的要求，没有其顺滑软糯的口感。


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【店名】：Pho House
【地址】：农业路与地德街交叉口向北 20 米路东
【营业时间】：11:00am —— 11:00pm