30 日，" 一带一路 "2018 顺德美食节在佛山市顺德区大良德胜文化广场举行。双皮奶、均安蒸猪、陈村粉等顺德地道味道，还有澳门的鱼皮角面、咖喱肥佬大包，扬州的盐水鹅、狮子头，再加上凉山美食混搭顺德厨艺，从今日起至 10 月 4 日，吃货们可以通过这场美食旅游文化盛会一饱口福和眼福啦！
" 一带一路 " 文化互鉴
国际美食 " 香 " 约顺德
顺德美食节由中国烹饪协会、顺德区人民政府主办，迄今已连续举办 13 届。本届美食节联动产业扶贫，进场展销凉山、雷州、徐闻等地区的特色食材资源，为精准扶贫作出顺德贡献。同时顺应 " 消费升级 " 的时代趋势，对标新发展理念，践行 " 一带一路 " 倡议，创新形式，突出特色，以美食文化的力量推动顺德餐饮旅游业的高质量发展、助力顺德继续领跑。
启动仪式上，主办方举办了系列颁奖活动，包括为 20 名新一届顺德名厨进行 " 顺德名厨 " 颁奖、" 顺德早茶 " 宴席评选颁奖、顺德旅游宣传语及 LOGO 揭晓发布并颁奖。


本次美食节，镇街组团，展现顺德美食矩阵。大良、容桂、伦教、陈村、龙江、均安均以组团的形式参展，各镇街都派出最代表和实力的餐饮企业，精心准备招牌美食，务求为各地游客带来一次味觉和视觉的盛宴。例如容桂组团有龙悦湾、味可道、东灶餐饮、金雪燕、味至臻、贝奥，他们带来鱼翅捞饭、佛跳墙、香麻猪手、和味牛杂等。大良组团有民信、富豪集团、佘老太、凤城食都、顺德渔村等，炸牛奶、金丝虾球、双皮奶、七彩捞鱼皮、艇仔粥等顺德特色小吃也出现在了会场。各色美食汇聚，展特色、树形象、拓品牌，全面助力镇街美食旅游产业的升级发展。


顺应 " 一带一路 " 建设的热潮，本届美食节发挥顺德作为世界美食之都的号召力，设置 " 一带一路 " 特色美食区，让国际味道汇聚顺德。邀请了澳门和扬州组团参展，其中澳门有 8 家知名企业参展，有主打顺德菜的澳门顺德公饭店、60 多年老面店澳门凤城珠记面家、澳门唯一以渔村为主题的澳门凼仔渔村等，他们携各自的招牌美食参展，顺德食客将可品尝到渔村鲜吊桶、金钱蟹盒、豉油皇浸乳鸽、鱼皮角面、澳门咖喱肥佬大包、酥炸韭菜角等美食。美食城市—扬州市也组织了当地优秀餐饮企业江苏扬城一味参展，带来了扬州蟹壳黄、五丁包、扬州盐水鹅、扬州狮子头等特色扬州美食与顺德食客分享。同时，本届美食节还引入了一带一路的风味小吃，例如印度飞饼、韩国打糕、韩国泡菜、马来西亚榴莲雪糕、老成都银丝面、日式小丸子、香港鸡蛋仔等。
联动产业扶贫，彰显城市大爱
美食不光用来果腹与享受，而且能做 " 授人以渔 " 的善事。本届美食节引进凉山、雷州、徐闻等顺德对口帮扶地区的特色食材资源，组成 " 凉山印象 " 特色食材区，带来魔芋、青花椒等近 90 个品种的农特产品进场展销。以美食节为平台，推动对口帮扶地区与顺德餐饮业的对接，搭建帮扶渠道，助力当地的产业扶贫开发。有意思的是，凉山得天独厚的食材，还会与顺德厨艺美食文化结合，即 " 凉山食材 顺德演绎 "，特邀顺德厨师协会和勒流饮食协会，由顺德十大名厨之首罗福南大师牵头，根据食材的特点共同研制相关展销菜式，做到凉山食材与顺德烹调技法的完美结合，形成一道美妙的 " 粤川佳肴 "。
另外，自对口帮扶凉山州以来，顺德依托美食产业，在顺德厨师学院开设扶贫培训班，安排凉山学生到顺德进行烹饪专业学习，实现产业帮扶和劳动力资源无缝对接。为结合今次凉山食材与顺德美食融合的主题，并体现阶段性成果，在开幕式中还邀请了赴顺德学习烹饪的学生代表，在以各自家乡的食材烹制顺德味道，现场展现厨艺。


除了美食之外， 9 月 30-10 月 3 日每晚 18:30--19:15，在美食节现场，来自四川凉山州的彝族文艺表演团队将带来特色节目表演。同时在日间，艺术团成员也将在凉山食材展位与游客和市民作互动，让市民和游客近距离认识和了解凉山的风土人情。
顺德扶贫工作的成效：从 2016 年 5 月开始，顺德对口帮扶雷州市、徐闻县，通过产业发展、劳动力就业等八大扶贫工程，取得显著成效，至 2017 年，脱贫率 73%，减脱人员约 16000 多人。2017 年 6 月起，顺德区新增对口帮扶对象——四川凉山州美姑、金阳、雷波县，目前，顺德区已经落实对口扶贫资金 700 多万元，加快形成特色产业、人才培养、教育医疗、劳务输出、社会帮扶等全方位、多领域支援合作格局，推动 " 输血式 " 帮扶向 " 造血式 " 扶贫转变。
融合科技食尚，赋能美食新业态
除美食之外，本届美食节的展示领域进一步延伸至科技、食尚潮流领域。现场，顺德区旅游局与阿里巴巴口碑签订了《顺德与阿里巴巴口碑联手促进世界美食之都建设战略合作协议》，双方将从互联网超级入口、大数据、智慧餐厅三个方向建立合作，扩大顺德世界美食之都影响力，促进顺德美食行业产业升级。


呈现德国制造与顺德味道融合的 " 中德大厨房 "、展现智能化服务的 " 阿里智慧餐厅 "，店内将变成没有服务员的无人餐厅，顾客点餐、付款、取餐全都自助完成，展现了食材连厨艺、科技连厨房、创意连餐厅的餐饮发展新模式，提升消费体验与门店的运营效率，向年轻消费者更好地展示顺德美食名片。


为了顺应美食消费体验化趋势，本届美食节增加了特装展位数量，并推行场景化布展，优化舌尖味觉上的美好感知。会场还设有丰富的美食活动和水乡风情集聚的文艺演出，营造了一幕幕的水乡美食文化消费场景，让消费者在独特的风情中品鉴、感悟顺德美食所代表的生活方式及价值理念。
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美食体验活动互动多 创意嗨翻天
在盛大主会场活动外，今年美食节系列 " 食尚互动 " 活动同样缤纷多彩。
1、" 厨神驾到 " 第二季巅峰之战
今年 " 厨神驾到 " 第二季活动如约而至。9 月 30 日上午，星级导师携寻味学员，上演巅峰对决，角逐厨神桂冠。今年比赛还特别加入了凉山食材元素，用上好的食材制作粤菜。
2、首设 " 顺德传统美食体验坊 "
在主会场首设的 " 顺德传统美食体验坊 "，邀请了伦教糕等特色美食的传承人现场演示制作工艺，推动非遗美食及传统美食技艺传承，并与到场市民朋友近距离互动。
3、特设 " 旅游集散亭 "
美食节现场特设置 " 旅游集散亭 "，发布国庆期间区内各餐饮、酒店、景点资讯及各镇街的文化活动信息，并提供旅游咨询和服务支持，更深层度地融入并推动镇街餐饮旅游文化产业的发展。
4、 " 顺德早茶 " 体验
为了将 " 早茶 " 打造成顺德饮食文化当中的一张名片，并推动 " 顺德早茶 " 宴席的设计研发，今年，顺德区旅游局联合广式点心师联谊会举办了 " 顺德早茶 " 宴席设计及交流活动，共评选出 " 顺德早茶 " 十大金牌宴席以及点心单项奖（金奖 " 顺德金点 "10 款、银奖 " 顺德名点 "10 款，铜奖 " 顺德美点 "30 款）。在美食节现场，组委会设置了 " 顺德早茶 " 展位，在浓郁的岭南风情中，对获奖作品进行展示，将这一独具 " 顺德味 " 的生活模式和特色文化呈现在了游客面前。
5、镇街美食宴
在主会场活动之外，主办方还走进镇街举行特色美食宴，强化美食节与镇街的横向联动；以美食节为主会场，串联文明顺德—— 2018 基层文体嘉年华系列活动，由区文体局举办的近百项文体活动将美食节的蓬勃人气进一步向镇街引流。
6、设食品安全检测和电子管理追溯平台
顺德区食品药品监管局创新监管方式，通过委托第三方技术服务机构，建设食品安全检测和电子管理追溯平台，目前已在全区 10 个镇（街道）建立 10 个政府实验室和利用 2 台移动快检车开展食用农产品的快检并形成数据库。美食节参展餐饮商家通过注册，形成一个商家二维码（一店一码），消费者只要扫一扫二维码，就可知道参展单位食材供应方的资质和检验检疫合格报告等食品安全信息。
7、丰富多彩的文化和厨艺活动
主办方还安排了丰富多彩的厨艺表演与文化活动，从 9 月 30 日至 10 月 4 日，食娱同乐，天天精彩，打造最酷炫、最美味的节日生活模式。
【记者】蒋晓敏
【摄影】蒋晓敏
【作者】 蒋晓敏
【来源】 南方报业传媒集团南方 + 客户端