香港《南华早报》9 月 16 日文章，原题：什么是中国火锅，起源自哪里？这已经演变成全国争论的问题中国东南部一个城镇近日宣称自己是火锅之乡的决定，招致中国其他地方的强烈反对——所有这些地方在做火锅的正确方法上都有自己的观点。
他们的反应一点都不令人吃惊。毕竟在 14 亿人的中国，火锅是最受人们喜爱的食物，而且烹饪方法千差万别，从火辣辣到芳香四溢。中国很多地区的火锅如今已传遍全世界，在从内罗毕到布宜诺斯艾利斯的餐馆里都能找到。
火锅还是一项大生意。根据食品行业 2017 年发布的报告，火锅在全中国各地餐馆所售卖的菜肴中占比 22%。随着关于火锅真正发源地的争吵还在继续，让我们来看看这个幅员辽阔的国家各地不同种类的火锅。
与中国的方言和气候一样，全中国各地的火锅千差万别：从四川的麻辣火锅到江苏的菊香火锅，不一而足。各地使用的配料有很大不同，不同地方使用不同原汤，不同配料常常反映出这个国家多样的地理环境和气候。
北京火锅的核心配料是羊肉，源自北方游牧民族的传统。四川是驰名全球的麻辣火锅故乡。安徽火锅 " 简单而美味 "，味道很重的汤里放上时令蔬菜，正是该省广德县自称火锅之乡引发最新争论。云南火锅喜欢酸味，广东火锅青睐海鲜……全中国各地还能找到众多不同风味的火锅，这反映了中国各地不同的农产品和文化。这个大众美食的起源仍存争议，目前说不清哪个地方能真正称得上是火锅起源地。 ( 作者西蒙 · 麦卡锡，陈康译 )