白露为霜，秋意渐浓，一夜冷雨不由分说的涤荡了整个夏的余温，早晚已有了显著的凉意 , 很快又至中秋。 超市货架最显眼的地方又开始摆放上各种各样馅料的月饼，价格参差不齐，从几块到几百甚至于上千，超市货架最显眼的地方又开始摆放上各种各样馅料的月饼，价格参差不齐，从几块到几百甚至于上千，说真的我不爱吃月饼从小到大一直都是，小时候就算吃也会挑剔的只吃苏式月饼刚刚烤好的皮，那脆脆的皮透着里面滚烫馅料透发的香味，没等唇齿交融便已捻指即破，我会拿一张纸折成一个漏勺，仰着头把刮下来的碎屑一口气倒入口中，剩下的馅趁大人不注意当橡皮泥搓成一个个小动物玩。而广式的则是更不爱吃，不是太甜就是太腻，唯独剩下一款蛋黄味的，也把蛋黄直接抠了扔掉所有表皮的下场。 那时候我也搞不懂为什么一到中秋便一定要买月饼送月饼而不是送其它东西，难吃为什么还有那么多人心甘情愿去排队送长辈亲戚们。有过那一段时间我也便认为月亮里面的嫦娥每天在月亮里捣出来的药便是月饼馅来气死吴刚的，小时候想想在所有的节日里，因为月饼让中秋节成为我最不喜欢的一个节日之一。 。几年前一位朋友从香港带回的一款美沁冰皮月饼，初见的外貌便吸引了我，晶莹透亮，与其说它像月饼其实更像是日本的和果子，置藏冰箱一夜后，咬到嘴里的感受更像是冰淇淋，而且甜而不腻。 但是自己制作冰皮好多人都说冷藏到第二天外皮就变硬且底部开裂。我还用过现成的免蒸免加油冰皮粉，外皮软糯接近市售冰皮，但添加剂太多这和成品从外面卖没什么区别，自己做当然就要无添加剂。不过也相对不好造型。冰皮月饼最佳食用第一，第二天，第三天皮会略变硬，口感会变差。当然制作冰皮有些粘手是正常的，做时加些手粉。但制作时特别粘手是饼皮没蒸透。如果你遇到的冰皮配方制作时一点不粘手，是有问题的配方。这种配方做的冰皮第二天皮就变硬了。冰皮月饼做好建议放在冰箱冷藏半天后食用口感更佳。
By jijiqucho 【豆果美食官方认证达人】
用料</b>
白鲨糯米粉 40 克
白鲨粘米粉 ( 米粉 ) 30 克
白鲨澄粉 ( 小麦淀粉 ) 30 克
牛奶 180 克
糖粉 50 克
玉米油 20 克
抹茶粉 5 克
加热玉米油防粘用 适量
做法步骤</b>


1、准备所有的用材料。 白鲨澄粉 ( 小麦淀粉 ) 、白鲨粘米粉 ( 米粉 ) 、白鲨糯粉、 白鲨绿豆馅、玉米油、糖粉、牛奶、抹茶粉


2、将牛奶，糖粉，主材料里一半的玉米油倒在一起搅拌均匀。剩下的一半油与抹茶粉搅拌均匀。


3、倒入糯米粉、粘米粉、澄面粉，搅拌均匀。记往抹茶粉一定要提前与油拌匀，不要加在各种粉里面各种拌，不然你会很逼疯，粉全部溶解了，唯独剩抹茶粉不溶解。


4、再加入搅拌好的抹茶粉搅拌均匀，面糊过筛一次，并静置 30 分钟。然后盖保鲜膜入蒸锅开大火蒸 25 分钟，蒸到一半时开保鲜膜搅拌均匀再盖回继续蒸。


5、蒸好的冰皮糊取出，用筷子搅至顺滑，待凉冷藏 1 小时后才能再包馅料。


6、再准备一些方中以外玉米淀粉。将玉米淀粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄，尝一下没有生粉味道就表示熟了。当然也可放微波炉里叮 30 秒便可。


7、冷却后的冰皮面糊与绿豆馅分别分成小份。个人比较喜欢吃皮馅一样多的多的，1：1 比例是我比较常用的，50g 的月饼皮 25g 馅 25g，当然大家也可以 75g 的皮 30g 馅 45g。


8、玉米油提前放锅加热后倒出放冷却，在手上沾玉米油防粘，将冰皮放在手心压扁。绿豆馅放在冰皮上。用冰皮把馅包起来，收口捏紧。当然大家也可以用炒熟的玉米淀粉防粘。


9、月饼模里抹上一点玉米油或是炒熟的玉米淀粉，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。把包好的面团放入月饼模。压出月饼形状。


10、做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳
小贴士</b>
1 觉得面团不好操作，可以把面团放在保鲜纸上，戴上一次性手套在保鲜纸上搓揉面团，操作起来很方便，饼皮、手、桌面都很干净，面团光滑。但这个配方沾少许点油便可。 2 记往抹茶粉一定要提前与油拌匀，不要加在各种粉里面各种拌，不然你会很逼疯，粉全部溶解了，唯独剩抹茶粉不溶解。 3 个人比较喜欢吃皮馅一样多的多的，1：1 比例是我比较常用的，50g 的月饼皮 25g 馅 25g，当然大家也可以 75g 的皮 30g 馅 45g。 4 冰皮月饼最佳食用第一，第二天。第三天皮会略变硬，口感会变差。 5 如果你遇到的冰皮配方制作时一点不粘手，是有问题的配方。这种配方做的冰皮第二天皮就变硬了。冰皮月饼做好建议放在冰箱冷藏半天后食用口感更佳。
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